پسته پلو با مرغ قاجاری اعیانی

پسته پلو یکی از غذاهای اصیل و قدیمی ایرانی است که یکی از پلو های محبوب در زمان قاجار بوده است. معمولا این غذا را به همراه ماهیچه، گوشت قلقلی یا مرغ درست میکنند. در ادامه طرز تهیه این غذای اعیانی و خوشمزه را توضیح میدهیم .

مواد لازم برای 4 نفر پسته پلو با مرغ

• برنج : 3 پیمانه
• مرغ : 4 تکهش
• پسته خام تازه : 2 پیمانه
• زعفران دم کرده : 4 قاشق غذاخوری
• شوید خشک : 2 قاشق غذاخوری
• پیاز : 2 عدد
• فلفل دلمه ای : 1 عدد
• رب : یک قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

مراحل پخت پسته پلو با مرغ

1. پخت مرغ

   مرغ ها را درون یک قابلمه قرار بدهید و روی مرغ ها فلفل دلمه ای و پیاز و زردچوبه و آب بریزید. قابلمه را به مدت 15 دقیقه روی حرارت قرار بدهید تا آب به جوش بیاید. سپس مرغ ها را آبکش کنید. درون یک تابه کمی روغن بریزید و 1 عدد پیاز را به صورت خلالی خرده کرده و درون تابه تفت بدهید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت بدهید. سپس 1 قاشق رب اضافه و هم بزنید تا رنگ باز کند. حرارت را کم کنید. مرغ ها را درون قابلمه و روی پیازها بچینید. کمی زعفران روی مرغ ها بریزید. 1 لیوان آب اضافه کنید و درب تابه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه بدهید تا مرغ به مدت یک ساعت و نیم بپزد.

1. پخت برنج

   2 پیمانه مغز پسته تازه را آماده کنید. 3 پیمانه برنج را به همراه نمک به مدت چند ساعت خیس کنید. درون یک قابلمه آب بریزید. کمی نمک و روغن اضافه کنید و روی حرارت قرار بدهید تا آب به جوش بیاید. برنج خیس خورده و پسته را درون آب جوش بریزید. اجازه بدهید آب مجدد به جوش بیاید. کف های روی برنج را جمع کرده و دور بریزید. بعد از 7 الی 8 دقیقه یک دانه برنج را امتحان کنید. اگر بیرون آن نرم و بیرون آن نیمه پخته بود آبکش کنید.

1. دم گذاشتن برنج

   بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، درون یک قابلمه کمی روغن بریزید. ته دیگ دلخواه را ته قابلمه قرار بدهید.
   کمی برنج و پسته آبکش شده روی ته دیگ بریزید. حالا کمی شوید و زعفران روی برنج بریزید و به همین ترتیب لایه لایه اینکار را انجام بدهید تا برنج تمام شود. چند تکه کره روی برنج بگذارید. درب قابلمه را بگذارید و روی شعله کم قرار بدهید تا به مدت یک ساعت و نیم برنج دم بکشد. سپس با مرغ سرو کرده و نوش جان کنید.