طرز تهیه کله‌جوش اصفهانی سنتی | غذای سریع، مقوی و خوشمزه با کشک

طرز تهیه کله جوش (کالوش) خوشمزه

این غذا یکی از غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود که از گذشته تاکنون در منازل طبخ و مصرف می‌شود. اگر کله جوش را برای یک مجلس خودمانی آماده می‌کنید، می‌توانید آن را در کنار پیاز نوش جان کنید و با نان تلیت شده سرو بفرمایید . اما اگر دوست دارید کله جوش شما حالت مجلسی‌تر داشته باشد، کنار آن کمی مغز گردو نیز بگذارید. این کار کمک می‌کند تا هم طبع سرد کشک گرفته شود و هم کله جوش مزه متفاوتی داشته باشد. در ادامه طرز تهیه و مواد اولیه لازم طرز تهیه کله جوش (کالوش) خوشمزه را ذکر خواهیم کرد.

مواد لازم برای 4 نفر

•       کشک به میزان 400 گرم

•       گردو به اندازه  100 گرم

•       یک عدد پیاز متوسط

•       نعناع خشک شده و تمیز به میزان 1 قاشق غذاخوری

•       کمی نمک و فلفل سیاه

•       زرد چوبه و روغن به میزان لازم

دستور تهیه

1. در گام اول باید گردو‌ها را خرد کنید. خرد کردن گردوها را تا جایی ادامه دهید که نه خیلی پودر شوند و نه خیلی درشت بمانند، مثلا می‌توانید گردو را به اندازه دانه‌های عدس خرد کنید.
2. به سراغ پیاز بروید و آن را پوست کنده و به شکل نگینی ریز کنید. یک قابلمه برداشته و کف آن را کمی روغن بریزید. هنگامی که روغن داغ شد، پیاز‌ها را سرخ کنید.
3. بعد از آن که پیازها سرخ شدند، نمک و فلفل به همراه زردچوبه روی پیاز ریخته و به آن نعناع خشک هم اضافه کنید. کمی هم بزنید و سپس گردوهایی که خرد کرده بودید هم به ترکیب پیاز و نعنا اضافه نمایید.
4. مواد را خوب زیر و رو کنید و اجازه دهید تا حالت خامی گردوها از بین برود. سپس به کشک کمی آب اضافه کنید. اگر کشک شما خیلی غلیظ است باید مقدار آب بیشتری استفاده کنید اما اگر کشک رقیق است، نسبت آب را کم کنید. سپس کشک را به ترکیب قبلی اضافه کنید.
5. در نهایت هم باید یک لیوان آب جوش به ترکیب اضافه کرده و درب آن را ببندید. اجازه دهید تا ترکیب حدود 10 دقیقه روی شعله ملایم بجوشد. سپس به غلظت کله جوش نگاه کنید. اگر احساس می‌کنید کله جوش خیلی غلیظ است با کمی آب جوش آن را رقیق کنید.
6. اگر دوست داشتید می‌توانید بعد از افزودن پیاز، کمی سیر رنده شده هم به قابلمه اضافه کنید. علاوه بر این در بعضی دستورهای پخت از یک قاشق آرد هم در کنار پیاز استفاده می‌کنند، با این وجود دستور اصلی طبخ کله جوش بدون آرد و سیر است. در نهایت کله جوش را داخل یک کاسه ریخته و با گردو و نعنا تزئین کنید.

7. ❓ سوالات متداول (FAQ):

   آیا کله‌جوش با ماست هم می‌شود درست کرد؟
   در برخی مناطق به‌جای کشک از ماست محلی استفاده می‌شود، اما طعم متفاوتی دارد.

   آیا کله‌جوش با برنج هم خورده می‌شود؟
   خیر، این غذا معمولاً با نان (به‌خصوص سنگک یا بربری) سرو می‌شود.